Parc naturel régional des Grands Causses
Les hommes et leurs activités
Voilà près de 5 000 ans que l'homme des Grands Causses pratique l'agriculture, élève ses brebis, et fabrique un célèbre fromage : le Roquefort.
Aujourd'hui, l'activité agricole orientée majoritairement vers la production du lait de brebis représente la première ressource économique du Sud Aveyron.
Etroitement liée au pastoralisme, l'industrie fromagère de Roquefort produit la plus ancienne Appelation d'Origine fromagére (statut obtenu en 1925). Au XVIIIe siècle, Diderot qualifiait déja le Roquefort de "Roi des fromages".
Au début du XXe siècle, l'artisanat traditionnel s'est tourné vers le travail de la peau (mouton, brebis et agneau). De nombreuses tanneries, mégisseries, ganteries fleurissent à Millau, qui jouit aujourd'hui d'une réputation internationale...
Le Sud-Aveyron peut aussi compter sur les technologies nouvelles. Plusieurs entreprises "high-tech" font partie de l'aéronautique ou de l'électronique.
Enfin n'oublions pas le tourisme grâce aux nombreuses activités de plein-air et aux possibilités de découvertes culturelles.
